Observations of a Helicopter Cat Mum

Kohl-Kartoffel-Eintopf mit Ingwer, Curry und Minze (vegan, milchfrei, glutenfrei)

Das Original-Rezept war diesmal vor allem Inspiration, da ich diverse Reste (auch TK) aufbrauchen wollte. Wir mögen Rosenkohl und ich hatte ansonsten nur eingefrorenen WEißkohl, was eine prima Mischung war; ansonsten kann man zusammenstellen was da ist und man mag; das Originalrezept verwendet zu gleichen Teilen Wirsting, Spitz.- und Weißkohl.

1 große Zwiebel
1 daumenlanges Stück Ingwer
1/2 -1 Stange Lauch (ich hatte selbst eingefrorenen vorbereiteten Lauch, davon 2 Handvoll)
4 mittelgroße Karotten
4 große Kartoffeln
1 Päckchen TK-Rosenkohl
1 kleiner bis mittelgroßer Kopf Weißkohl (war bei mir noch vorbereitet eingefroren) (*)
grüne Currypaste
Suppenwürze oder Gemüsebrühe
1/2 rote Chilischote oder 1 TL Pul Biber, Chiliflocken o.ä.
2-3 Zweige Pfefferminze (ich hatte nur getrocknete, hatte nicht so viel Aroma aber war auch ok)
Kreuzkümmel ganz
Currypulver
irgendwas als Süße (ich hatte einen Rest Quitten"sirup" von eingelegten Quitten, sonst hätte ich  Zucker oder Honig genommen)
optional: 1-2 Spalten fermentierte Zitronen (ich hatte leider keine mehr, aber die passen prima in solche Gerichte)
(Knoblauch und Birne aus dem Originalrezpet hatte ich vergessen)

2 EL Olivenöl in ausreichend großem Topf erhitzen. 1 TL Kreuzkümmel ganz darin ca. 30s anschwitzen, dann die grob gewürfelte Zwiebel darin andünsten, nach 2-3 Minuten den in Ringe geschnittenen Lauch dazu (der gefrorene war trocken und kam auch gleich dazu, ging gut), dann der geputzte und gehackte Ingwer, ggf. die geputzte und in Ringe geschnittene Chilischote und 2 EL Currypaste dazu und weitere 2-3 Minuten anschwitzen. Mit ca. 1l Wasser ablöschen, Suppenwürze/Gemüsebrühe für 1,5l hinzufügen, dann den in Streifen geschnittenen Weißkohl (und ev. Spitzkohl), aufkochen und ca 10min kochen lassen.

Währenddessen die Karotten und Kartoffeln putzen und würfeln. Dann zusammen mit dem noch gefrorenen Rosenkohl, etwas Salz, der Minze (wenn frisch ruhig am Zweig lassen und den später rausfischen), ggf. Pul Biber oder Chiliflocken, 1-2 EL Currypulver und 1 TL oder Äquivalent Süße. Mit soviel Wasser auffüllen daß alles bedeckt ist, aufkochen und noch ca. 15min  sanft köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit abschmecken und ggf. mit Salz oder Sojasauce und ggf. Currypulver abschmecken.
Wenn vorhanden noch ein paar Blättchen frische Minze obendrauf  zum Servieren.

Schmeckt am Tag danach nochmal besser!

(*) Das Einfrieren des Kohls war eine Notaktion am Abend vor einer Urlaubsreise, daher hatte ich alels nur in Spalten und Streifen geschnitten und eingefroren. Es war einiges an gefrorenem Wasser dran, eindeutig vom Kohl, aber nach dem Kochen in der Suppe war kein Unterschied zu merken.

Allgemeine Info zu meinen Rezepten

*Der Sommer war bisher bekanntermaßen sehr heiß, sehr tocken - und sehr spendabel, was die Gemüseernte angeht. Ich habe von meinen drei Zucchinipflanzen (2 gelbe und 1 grüne) täglich 1-3 Zucchini geerntet, entsprechend oft kam das Gemüse bei uns auch auf den Tisch.



Hier ein paar der spontanen Gerichte, die ich daraus gemacht habe:
(Alle Rezepte nur grobe Angaben)

*Pasta mit schnellem Tomaten-Zucchini-Gemüse (vegan, milchfrei)
In Panne oder Topf
1 Zwiebel würfeln, in Olivenöl anschwitzen und ca. 5min glasig werden lassen
1-2 kleine Zucchini ebenfalls nicht zu klein würfeln
1-2 Zehen Knoblauch hacken, beides zu den Zwiebeln geben und leicht anrösten (je nachdem ob Topf oder Pfanne), bis der Knoblauch duftet und die Zucchini anfängt leicht zu bräunen oder glasig zu werden
mit einem großzügigen Schuß Weiß- oder Rotwein ablöschen
2-3 kleine Tomaten oder 1-2 Handvoll Cocktailtomaten grob würfeln bzw. vierteln, dazugeben, mit Salz, Pfeffer, einem viertel TL Zucker und frischen oder getrockneten Kräutern nach Wahl versehen, aufkochen und auf kleinster Flamme 5-10min vor sich hinköcheln lassen.
Mit frischer Pasta, Hirse oder notfalls einfach nur Weißbrot servieren.

Variationen : kleingeschnittene Oliven nach Wunsch dazugeben, eine Paprikaschote in kleinen Stücken mit ansrösten, Aubergine mit anrösten und -dünsten, mit Parmesan oder Pecorino servieren oder mit einem anderen Käse übergrillen oder überbacken, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen
(Bild siehe oben: Variante mit Paprika)

*Reis mit schnellem Tomaten-Zucchini-Gemüse (vegan, milchfrei)
Rezept wie oben, aber im Topf zubereiten und die 3-4-fache Menge Tomaten verwenden sowie reichlich frische Kräuter und 10-15min köcheln lassen. 1-2 Handvoll in Scheiben geschnittene Oliven dazugeben (wir mögen am liebstn grüne mit Mandeln gefüllte),
Das Gemüse sollte recht flüssig sein, um sich gut mit dem Reis zu vermischen.

Variationen: statt Oliven kleingeschnittene Champignons verwenden, die jedoch mit den Zwiebeln zusammen angedünstet werden sollten

*Gartengemüse-Bohnen-Auflauf (vegan, milchfrei)
Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen
1 große Dose weiße Bohnen oder entsprechend frisch gekochte weiße Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen
1 kleine Zwiebel,
1-2 Zucchini, gewürfelt und
1-2 Knoblauchzehen in einer Pfanne in Olivenöl kurz anrösten für mehr Aroma (bei Zeitknappheit kann der Schritt wegfallen)
4-5 kleine Tomaten oder entsprechend viele Cocktailtomaten grob würfeln bzw. vierteln, salzen, mit einer Prise Zucker und 1 TL Kräuter der Provence bestreuen, gut vermischen und dann mit den Bohnen mischen.
1 Glas schwarze Oliven abtropfen lassen (kann wegfallen)
In Schichten Zwiebeln, Zucchini mit Knoblauch und Tomaten mit Bohnen einfüllen. Nach Wunsch auch noch mehr Tomaten in Scheiben dazwischengeben. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Oliven dazwischen verteilen, wenn vorhanden 1-2 Handvoll frische Kräuter zwischen den Schichten verteilen.
1 guter Schuß Weißwein mit 1-2 TL Tomatenmark verrühren, salzen, pfeffern und gleichmäßig um den Rand herum gießen.
Bei 200°C ca. 30-40 min im Ofen (Ober-Unterhitze) backen, nach 20min ggf. mit kleinem flachen Blech oder Alufolie etc. abdecken damit die Oberseite nicht verbrennt.

Variationen: kann selbstverständlich mit Käse zubereitet werden (zwischen die Schichten gestreut oder obendrauf oder beides), oder geröstete Pinienkerne obendrauf (dann früher abdecken); zur Flüssigkeit kann nach Wunsch noch etwas Sahne gegeben werden, dann abschmecken und ggf. mehr würzen.

*Thai-Curry "Sommergemüse" (vegan, milchfrei)
1 Dose Kokosmilch (400g) ein paar Minuten in kochendes Wasser stellen, umdrehen und nochmal ein paar Minuten stehen lassen, sodaß sich der Inhalt später bequem und ohne Verlust herausgießen läßt
In einen Topf geben, mit 400ml Wasser auffüllen (bzw. einmal ein Doseninhalt)
1-2 TL Currpaste (ich mag gelb am liebsten für diese Variente), 1 TL Salz und 1 TL Zucker dazugeben, aufkochen und ca. 5min köcheln lassen.
Derweil
1 kleine Zwiebel halbieren, in feine Spalten schneiden und dazugeben
1/2 Chilischote putzen, in Ringe schneiden und dazugeben
1 daumenlanges Stück Ingwer schälen, würfeln und dito
1-2 Knoblauchzehen würfeln, dito
1-2 Stangen Zitronengras mit dem Messerrücken flachdrücken und in längeren STücken dazugeben
2-3 Blätter Kaffirlimette in feine STreifen scheiden und ebenfalls dazugeben.
(Das alles kann kann bis auf die Zwiebel entfallen, auch nur Teile davon sind völlig ok)
dann pro Person 2-3 festkochende, junge Kartoffeln längs vierteln, nochmal quer haliberen und dazugeben (wenn man nicht pingelig ist gerne die Schale dranlassen)
und 2-3 Handvoll Gemüse pro Person in entsprechender Größe:
grüne Bohnen, geputzt und halbiet oder gedrittelt
Zucchini geviertelt und in schräge, dicke Streifen geschnitten
grob gewürfelte Tomaten oder geviertelte Cocktailtomaten
Die grünen Bohnen gleichzeitig mit den Kartoffeln dazugeben, alle anderen Gemüse erst fünf Minuten später. Alles aufkochen lassen und dann auf kleiner Hitze simmern lassen bis es gar ist, was bei dieser Gemüsemischung ca. 15 Min. ab Hinzufügen der Kartoffeln dauert.
Wenn man mag 1-2 Handvoll geröstete Erdnüsse zum Schluß drüberstreuen oder sogar mitkochen lassen. Faule nehmen geröstete Erdnüsse aus der Dose und salzen am Anfang weniger. ;o)

Variationen: Paprika oder Blumenkohl anstelle der grünen Bohnen nehmen, Kartoffeln weglassen und Reis dazu servieren, dann aber mehr Gemüse insgesamt verwenden oder weniger Wasser dazugeben.

*Palak Aloo Irgendwas (vegetarisch, vegan möglich, milchfrei)
nach diesem Rezept:
An Gemüse habe ich verwendet was da war, im wesentlichen Mangold, rote Paprika, Zwiebeln und Zucchini, und in der faulen Variante, d.h. die Kartoffeln habe ich extra gekocht als Pellkartoffeln, weil ich dann nicht so auf Garzeiten achten muß und die Flüssigkeit, damit die Kartoffelstücke auch gar sind. Sondern das Gemüse wie sonst angegeben mit weniger Flüssigkeit zubereitet und die Kartoffeln dazuserviert.
Auch eine Variante sind übrigebliebene Pellkartoffeln, die dann kleingeschnitten für die letzten 10min dazugegeben werden.


(mit Zucchini, jungem Weißkohl, Mangold, Paprika, Z wiebeln und Karotten auf Reis)

Außerdem habe ich Ratatouille für den Vorrat eingekocht und Zuchini sowohl fermeniert als auch süß-sauer eingelegt, doch dazu gibt es einen eigenen Post.

Allgemeine Info zu meinen Rezepten

Gestern hatten wir Lust auf Spaghetti Bolognese, aber nicht auf meine übliche Karottenbolo, die eher süßlich ist, daher habe ich mal was Neues probiert. Entstanden ist eine Linsen-Karotten-Bolognese mit würzigem Rauchgeschmack, die direkt in die Liste der Standardrezpete wandert. :o) 

Linsen-Karotten-Bolognese mit Raucharoma

Die Mengenangaben sind nicht exakt, da ich keine Zeit hatte etwas zu notieren; werden irgendwann nachgeliefert. Die Menge reicht für 4 oder mehr Personen, je nachdem wie dick man die Sauce dazu mag.

1 mittler Zwiebel würfeln, in Olivenöl andünsten
2-3 getrocknete Tomaten (ohne Öl) gewürfelt und
2 Knoblauchzehen gehackt dazugeben, mitdünsten
3-4 Karotten würfeln, mitdünsten.
Nach ca. 5min mit Wein oder Wasser ablöschen,
1 kl. Dose Tomaten oder ca. 300-400ml passierte Tomaten,
1 kl. Handvoll rote Linsen, gewaschen, und ca. 400ml Wasser dazugeben - die Konsistenz hängt von der Menge der Linsen ab. Damit das Endergebnis nicht zu flüssig wird lieber mit weniger anfangen und später nachgießen, aber aufpassen daß nichts anbrennt.
Würzen mit
1/2 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver
1 TL italienischen oder provencalische Kräuter, oder entsprechend frische
wenn vorhanden 1 Lorbeerblatt
1/2 TL Liquid smoke. Alternativ könnte man Rauchsalz anstelle des Salzes verwenden, hier am besten nach eigenen Vorlieben und Geschmack vorgehen.
Ca. 15min bzw. bis die Linsen weich sind mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, dabei öfter umrühren damit nichts anbrennt, bzw. bei Bedarf Wasser nachgießen.

Wenn Linsen und Gemüse durch sind, eventuelle Kräuterstengel herausfischen und die Sauce pürieren bis sie eine Bolognese-typische Konsistenz hat. Abschmecken und ggf. mit einem Schuß Pflanzensahne verfeinern.

Wir hatten dazu Dinkel-Vollkornspaghetti, der Gatte Pecorino, und einen frischen grünen Salat.

Allgemeine Info zu meinen Rezepten

Schnelle Karotten-Nuß/Mandel-Nudeln (vegetarisch, vegan möglich, milchfrei)

Nudelwasser aufsetzen.

1-2 Handvoll Nüsse (gehackt oder gestiftet), Mandeln (gehackt, gestiftet oder als Blättchen) oder Pinienkerne nach Wunsch in einer großen, trockenen Pfanne anrösten, bis sie ganz leicht hellbraun sind, aber nicht dunkel. Wer nichts davon mag läßt es weg, oder nimmt weniger grobe Brotkrümel, die dann jedoch erst zum Schluß über das Gericht gestreut werden sollten.

4-5 Karotten putzen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Je nach Länge der Karotten nochmal längs halbieren oder dritteln.
1-2 Handvoll 1-2 Handvoll gewaschene, trockene Petersilie (glatt oder kraus) hacken.

1 Packung Nudeln nach Packungsanweisung kochen: besonders gut eignen sich hier breite Bandnudeln, die natürlich nicht vegan sind. Selbstverständlich kann man jede andere Nudelsorte verwenden. Ich würde eine Sorte mit viel Oberfläche vorschlagen wie z.B. Tagliatelle, Farfalle, Tortiglioni oder Maccharoni.

Während die Nudeln kochen in der ausgewischten Pfanne 2-3 EL (vegane) Butter heiß werden lassen, aber nicht bräunen. 1 TL Zucker zugeben, kurz auflösen lassen, dann die Karottenstreifen darin bei mittlerer Hitze anschmoren. Salzen, pfeffern, ggf. einen Hauch Muskat darübergeben und so lange schmoren lassen, bis die Karotten knapp weich genug sind. Das dauert nur wenige Minuten. Dann Petersilie und Nüsse hinzugeben, vermischen, kurz anziehen lassen, 1-2 Kellen vom Nudelwasser hinzugeben, notfalls kurz aufwallen lassen und   vom Herd nehmen. Warmhalten bis die Nudeln fertig sind, dann mit diesen vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Wenn man geröstete Brotkrümel statt Nüssen verwendet, diese erst jetzt über die Nudeln geben.

Dazu paßt grüner Salat.


Allgemeine Info zu meinen Rezepten

Dieses einfache indische Grundrezept ist bei uns ein Lieblingsrezept und Dauerbrenner geworden. Das Urpsrungsrezept besteht aus Kartoffeln, Spinat und Erbsen, ich nehme was da ist, bisher haben uns alle Mischungen prima geschmeckt. Die Mengenangaben sind daher auch nur ungefähr.

2-3 EL Öl oder Ghee in einem Wok, einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand (und Deckel) oder einem großen Topf erhitzen, Hitze zurückdreen.
1 TL Kreuzkümmel ca. 1min anrösten
(kann: 1 TL Panch foron, 1/2 TL Koriander ganz)
1-2 Zwiebeln in Spalten oder grob gehackt dazugeben, ca. 5min andünsten
(kann: 1 Stück Ingwer, fein gewürfelt, 1/2-1 Chilischote, geputzt, entkernt und ggf. in Streifen, 1-2 Knoblauchzehen gehackt)
dann
1 TL Kurkuma gemahlen
1 TL Salz
(kann: 1 TL Chilipulver oder Chiliflocken, 1-2 TL frische oder getrocknete Curryblätter)
3-4 Handvoll Gemüse oder mehr
3-4 Kartoffeln geschält und in ziemlich kleine Stücke gschnitten (**)
1/2-1 Tasse Wasser
dazugeben, aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel dünsten bis es weich ist. Dabei immer wieder umrühren und notfalls Flüssigkeit nachgießen, damit nichts anbrennt.

1 TL Garam Masala zugeben, dann abschmecken und servieren. Nach Wunsch Kokosflocken über jede Portion streuen, oder gehackte Mandeln, Erdnüsse oder Cashews (natur oder geröstet und gesalzen), frischer Koriander oder frische Petersilie. Ganz ohne geht aber auch. :o)
Ohne Karoffeln schmeckt das Gericht auch gut zu Reis, Hirse etc., oder auch einfach mit Brot. Auch indische Joghurtsaucen passen gut dazu.

(*) Gemüse: hier kommt es auf die Gartzeiten an, je nach Auswahl muß es von Anfang an mitgaren oder erst später dazugegeben werden.
Von Anfang an mitgegart habe ich: Mangoldstiele in Streifen, Weißkohl in feinen Streifen, Blumenkohl, rote Paprika in Streifen, Karotten halbiert und in Scheiben
später dazugegeben, nach Garzeit unterschiedlich: Mangoldblätter halbiert und in Streifen (ich meine den kräftigen, großen Gemüsemangold, nicht den "Salatmangold" mit bunten Stielen), Spinat, frische Tomatenstücke, TK-Erbsen, restliche kalte Pellkartoffeln in Stücken, Postelein.

Gelungene Kombinationen bisher waren: Kartoffeln-Mangold-Erbsen, Kartoffeln-Weißkohl-Tomatenpüree-Erbsen, Mangold-Weißkohl-rote Paprika-kalte Pellkartoffeln zu frischen Pellkartoffeln, Kartoffeln-Blumenkohl-Erbsen-Dosentomaten (Rest)

(**) Mit Kartoffeln hatte ich stellenweise etwas Problembe und habe teilweise mehr Wasser gebraucht und eine längere Garzeit, daher mache ich die auch mal extra als Pell- oder Backofenkartoffeln. Für meinen nächsten Versuch werde ich die Kartoffeln noch kleiner schneiden als bisher.


Allgemeine Info zu meinen Rezepten

Apfelbrot (milchfrei, vegan möglich)

750g Äpfel (gerne Fallobst und säuerliche Äpfel) schälen, entkernen, achteln und nicht zu dünne Scheiben schneiden, mit
1/8l Rum (alternativ ungesüßter Apfelsaft) und
300-500g Honig mischen und über nacht durchziehen lassen. (Geht notfalls auch länger). Man kann auch 300-500g Zucker nehmen und braucht dann ggf. etwas Apfelsaft,damit die Masse flüssig genug ist zum Durchziehen, sowie Saft 1 Zitrone.
Am nächsten Tag
500g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl mit
1,5 P. Backpulver,
3 EL Kakao und
1 EL Zimt gut vermischen,
150g ganze Haselnuß- oder Mandelkerne dazugeben und zur Apfel-Honig-Mischung geben.
2 Kastenformen ausfetten und einmehlen, oder mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und bei 200°C ca. 1 Stunde backen.
(Das Rezept eignet sich nicht gut für Auszugsmehl, der Teig wird dann zu klitschig.)

Das Apfelbrot läßt sich am Stück oder in Scheiben gut einfrieren, aber auch in Alufolie gewickelt aufbewahren; dann sollte man es allerdings regelmäßig kontrollieren. Schmeckt besonders lecker mit etwas Butter, gerne auch gesalzen, und norwegischem Geitøst.

Allgemeine Info zu meinen Rezepten

( Kürbis-Apfel-Chutney )
( Apfel-Chutney )
( Minzchutney )

(*) Chutneys heiß abfüllen/aufbewahren: diese Rezpete stammen aus einem Einkochbuch und sind zum Aufbewahren gedacht; ich habe alle Rezepte bereits mehrfach gekocht und teilweise jahrelang aufbewahrt. Auch im Kühlschrank halten sie sich geöffnet sehr, sehr lange.
Zum Konservieren reicht eigentlich der enthaltene Zucker und Essig, doch muß man natürlich entsprechend hygienisch sorgfältig vorgehen, d.h. die Gläser und Deckel sollten 5min in sprudelndem Wasser mit 1 Schuß Essig sterilierst werden, danach feucht umbedreht auf ein sauberes Geschirrtuch stellen und das Chutney dann so heiß wie möglich einfüllen (dazu ist es natürlich günstig wenn die Gläser selbst noch heiß oder warm sind). Darauf achten daß man den Glasrand, das Glas innen oder den Deckel nicht mit den Fingern berührt, und den Glasrand sauber halten oder sorgfältig mit frischem! Lappen abwischen. Danach sofort verschließen.
Natürlich kann man die Gläser hinterher noch durch einkochen steriliseren, damit habe ich bisher aber noch keine Erfahrungen gemacht.

Allgemeine Info zu meinen Rezepten

Meine Mutter hat mir neulich ein paar Grünkernfrikadellen mitgegeben, mit Abstand die Leckersten die ich je gegessen habe.


( Grünkernfrikadellen (vegatarisch, milchfrei) )

( Gebackene Bohnen (vegan, milchfrei) )

( Kartoffelsalat nach Art unserer Familie (vegan, milchfrei) )

Allgemeine Info zu meinen Rezepten

Allgemeine Info zu meinen Rezepten (Stand Februar 2021)

Ich lebe weitgehend aber nicht mehr ausschließlich vegetarisch und bin kulinarisch eingeschränkt durch Laktoseintoleranz, vermutete Kaseinintoleranz, Milchallergie, Weizenunverträglichkeit, Allergien auf die meisten konservierungs- und Zusatzstoffe und diverse anderen Unverträglichkeiten und -allergien, die teilweise noch nicht näher bekannt sind. Andere Lebensmittel oder -gruppen kann ich aus anderen Gründen nur bedingt essen.
Meine Rezeptsammlung ist in erster Linie mein persönliches virtuelles Kochbuch, da ich auch bekannte Gerichte immer wieder neu abwandeln muß und generell eher nach Inspiration koche, d.h. mir aufschreiben muß was ich gemacht habe, damit ich es ggf. nochmal nachkochen kann. ;o)
Hier in meinem Blog poste ich Rezepte, die entweder von mir erdacht oder angepaßt wurden, sowie Alternativen zu klassischen Zubereitungsarten. Unveränderte Rezepte werden nur verlinkt.

Ich bevorzuge allgemein biologische, regionale, vollwertige und möglichst saisonale Produkte sowie möglichst naturbelassene Lebensmittel. Aus diesem Grund mag hier ein veganes Rezept zu finden sein, das dennoch nichtvegane Lebensmittel enthält, weil ich z.B. ein ursprünglich veganes Rezept entsprechend angepaßt habe oder weil sich die Zutat leicht austauschen läßt. Ich führe das Rezept trotzdem als vegan, da es problemlos vegan zuzubereiten ist, und weise entsprechend darauf hin. Aus verschiedenen Gründen esse ich seit 2018 (nach 10 Jahren komplett ohne) auch wieder Geflügel, Fleisch und Fisch, achte hier jedoch ganz besonders auf die Herkunft und Produktion.

Wenn ich nicht gezielt drauf hinweise ist mit "Butter" immer ein Streichfett gemeint, egal ob selbiges aus Kuhmilch oder rein pflanzlich hergestellt wurde. Ansonsten heißt es "Fett" oder "Öl". Dasselbe gilt für Joghurt, Quark, Frischkäse etc.. wo diese problemlos ausgetauscht werden können. Ggf. erwähne ich die zusätzliche Verwendung von Zitrone o.ä. um den Geschmack des pflanzlichen Produkts zu verbessern.
Aktuell verwende ich selbst meistens Soja- oder Hafermilchprodukte als Ersatz für Tiermilchprodukte, da ich auch explizit laktosefreie Tiermilchprodukte nicht vertrage und viele pflanzliche Milchprodukte für mich nicht leicht verfügbar sind. 
Ich gehe davon aus daß ihr mit euren jeweiligen Ernährungsformen und Unverträglichkeiten ausreichend gut vertraut seid um im Zweifelsfall entsprechende Lebensmittel zu verwenden, so wie ich es selbst tue.

Ich tagge die Rezepte nach vegetarisch, vegan, milchfrei, umami und stellenweise glutenfrei. Weizenfrei tagge ich nicht, da ich Weizen 1:1 durch Dinkel(produkte) ersetze.

Bitte beachten: ich habe keine Erfahrungen mit dem Kochen und Backen für Menschen mit Zöliakie, da der Bedarf in meiner Familie durch Glutenintoleraz bzw. freiwilliger Vermeidung zur Krebsprophylaxe entstanden ist. Ich kann daher nicht garantieren daß ein als glutenfrei gekennzeichnetes Rezept auch für Menschen mit Zöliakie geeignet ist. Entsprechende Hinweise baue ich gerne in die fraglichen Rezepte ein.

Meine alten Rezepte sind aktuell noch nicht getaggt, das hole ich mit der Zeit nach.



Über Feedback und Erfahrungsaustausch freue ich mich jederzeit und nehme eure Erfahrungen und Veränderungen gerne in die Rezepte mit auf.

Wenn ihr das Thema Veganismus vs. Vegetarismus diskutieren oder etwas zu meiner persönlichen Ernährungssituation loswerden wollt bitte ich euch, das nicht in einem der Rezeptthreads zu tun, sondern einen allgemeinen Thread über Ernährung und Lebensmittel ohne Rezepte zu wählen (zum Beispiel diesen hier), mich persönlich zu kontaktieren, oder eine andere Kommunikationsmöglichkeit zu nennen. Danke! :O) 

Ich habe schon länger kein Rezept mehr gepostet... daher sollte ich vielleicht mal wieder erwähnen, daß ich meistens recht experimentell koche und die Mengenangaben meistens nur ungefähr sind. Die Menge reicht in der Regel für zwei bis drei hungrige Esser oder für ein Abendessen für zwei sowie ein oder zwei Mittagsmahlzeiten für eine Person.

Diese Kreation beruht auf einer geschenkten, etwas groß geratenen Zucchini und einem Gang durch den Kühlschrank: 

(Update: michlfrei + vegan)

Zucchini und Tomaten gefüllt mit Tomaten-Schafskäse-Creme  (milchfrei, vegan, vegetarisch)

4-6 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.
Eine ca. 30cm lange Zucchini halbieren, ggf. nochmal längs halbieren und behutsam aushöhlen.
Von 4 große Tomaten oben 1/4 abschneiden und, falls sie nicht von alleine stehen können, am unteren Ende eine dünne Scheibe für die Standfestigkeit. Tomaten sorgfältig aushöhlen.
(alternativ kann man natürlich entsprechend mehr oder weniger von den jeweiligen "Gemüseschalen" verwenden. Wenn die Größen zu unterschiedlich sind dabei besser auf zwei Formen verteilen, damit man eine notfalls früher aus dem Ofen nehmen kann.)

Die Gemüse innen leicht salzen und in ein oder mehrere dünn geölte Auflaufformen sezten.
Tomatendeckel und Tomateninhalt fein würfeln, in ein Sieb zum Abtropfen geben, die Flüssigkeit auffangen.
Eingeweichte getrocknete Tomaten fein würfeln und mit den abgetropften Tomatenwürfel in eine Schüssel geben.
Eine kleine rote Spitzpaprika oder eine halbe Gemüsepaprika fein würfeln und dazugeben.
(optional: ein paar gewürfelte Oliven)
2 Frühlingszwiebeln putzen, längs vierteln, sehr fein würfeln und dazugeben.

Ein Stück Feta (Pflanzlich, Kuh, Ziege, Schaf) notfalls abtropfen lassen und zu den Tomaten geben, dabei fein zerkrümeln (mit den Fingern oder einer Gabel). Eine kleine Handvoll frischer Kräuter, entsprechend gesäubet und zerkleinert, dazugeben (Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum) oder 1 TL Kräuter der Provence. Mit frischgemahlenem schwarzen Pfeffer leicht überstäuben und gründlich vermischen. Ggf. etwas Olivenöl dazugeben, um die Masse geschmeidiger zu machen. Abschmecken. Durch den Feta sollte kein weiteres Salz nötig sein.

Die Masse in die ausgehöhlten Gemüsestücke einfüllen und sorgfältig festdrücken. Den aufgefangenen Tomatensud mit etwas Wein oder Gemüsebrühe auffüllen und in die Form gießen, sodaß ca. 1/2cm hoch Flüssigkeit darin steht.

Ab in den Backofen und bei 200°C gar schmoren. Bei mir hat es 45min gedauert ohne Vorheizen; sobald die Zucchini weich genug sind ist es fertig.

Dazu paßt gut Hirse, Couscous, Bulgur, Reis oder Brot.

Vegane Variante ohne Feta mit Bulgur, Hirse oder Reis: (vegetarisch, vegan, milchfrei)

Die Gemüse wie oben beschrieben vorbereiten, die Tomatenmasse leicht salzen. Anstelle des Fetas 2 Tassen fertig gegarte Hirse, Couscous, Bulgur oder Reis benötigt, die mit der Gemüsefüllmasse vermengt werden. Entsprechend Salz oder andere Würze hinzugeben (je nachdem ob  das Getreide gesalzen war oder nicht). Nach Wunsch und Konsistenz ggf. etwas Olivenöl hinzugeben, bis die Masse geschmeidig ist, aber nicht zu glitschig. Abschmecken.
In die ausgehöhlten Gemüse füllen und gut festdrücken. Nach Wunsch mit Butterflöckchen besetzen und geriebene Nüsse oder veganen Parmesan darübergeben oder mit dünnen Tomatenscheiben belegen.
Flüssigkeitsspiegel wie oben beschrieben dazugeben, und wie oben beschrieben schmoren. Bei der Verwendung von Nüssen öfter mal schauen daß nichts schwarz wird, sonst abdecken.