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Allgemeine Info zu meinen Rezepten (Stand Februar 2021)

Ich lebe weitgehend aber nicht mehr ausschließlich vegetarisch und bin kulinarisch eingeschränkt durch Laktoseintoleranz, vermutete Kaseinintoleranz, Milchallergie, Weizenunverträglichkeit, Allergien auf die meisten konservierungs- und Zusatzstoffe und diverse anderen Unverträglichkeiten und -allergien, die teilweise noch nicht näher bekannt sind. Andere Lebensmittel oder -gruppen kann ich aus anderen Gründen nur bedingt essen.
Meine Rezeptsammlung ist in erster Linie mein persönliches virtuelles Kochbuch, da ich auch bekannte Gerichte immer wieder neu abwandeln muß und generell eher nach Inspiration koche, d.h. mir aufschreiben muß was ich gemacht habe, damit ich es ggf. nochmal nachkochen kann. ;o)
Hier in meinem Blog poste ich Rezepte, die entweder von mir erdacht oder angepaßt wurden, sowie Alternativen zu klassischen Zubereitungsarten. Unveränderte Rezepte werden nur verlinkt.

Ich bevorzuge allgemein biologische, regionale, vollwertige und möglichst saisonale Produkte sowie möglichst naturbelassene Lebensmittel. Aus diesem Grund mag hier ein veganes Rezept zu finden sein, das dennoch nichtvegane Lebensmittel enthält, weil ich z.B. ein ursprünglich veganes Rezept entsprechend angepaßt habe oder weil sich die Zutat leicht austauschen läßt. Ich führe das Rezept trotzdem als vegan, da es problemlos vegan zuzubereiten ist, und weise entsprechend darauf hin. Aus verschiedenen Gründen esse ich seit 2018 (nach 10 Jahren komplett ohne) auch wieder Geflügel, Fleisch und Fisch, achte hier jedoch ganz besonders auf die Herkunft und Produktion.

Wenn ich nicht gezielt drauf hinweise ist mit "Butter" immer ein Streichfett gemeint, egal ob selbiges aus Kuhmilch oder rein pflanzlich hergestellt wurde. Ansonsten heißt es "Fett" oder "Öl". Dasselbe gilt für Joghurt, Quark, Frischkäse etc.. wo diese problemlos ausgetauscht werden können. Ggf. erwähne ich die zusätzliche Verwendung von Zitrone o.ä. um den Geschmack des pflanzlichen Produkts zu verbessern.
Aktuell verwende ich selbst meistens Soja- oder Hafermilchprodukte als Ersatz für Tiermilchprodukte, da ich auch explizit laktosefreie Tiermilchprodukte nicht vertrage und viele pflanzliche Milchprodukte für mich nicht leicht verfügbar sind.
Ich gehe davon aus daß ihr mit euren jeweiligen Ernährungsformen und Unverträglichkeiten ausreichend gut vertraut seid um im Zweifelsfall entsprechende Lebensmittel zu verwenden, so wie ich es selbst tue.

Ich tagge die Rezepte nach vegetarisch, vegan, milchfrei, umami und stellenweise glutenfrei. Weizenfrei tagge ich nicht, da ich Weizen 1:1 durch Dinkel(produkte) ersetze.

Bitte beachten: ich habe keine Erfahrungen mit dem Kochen und Backen für Menschen mit Zöliakie, da der Bedarf in meiner Familie durch Glutenintoleraz bzw. freiwilliger Vermeidung zur Krebsprophylaxe entstanden ist. Ich kann daher nicht garantieren daß ein als glutenfrei gekennzeichnetes Rezept auch für Menschen mit Zöliakie geeignet ist. Entsprechende Hinweise baue ich gerne in die fraglichen Rezepte ein.

Meine alten Rezepte sind aktuell noch nicht getaggt, das hole ich mit der Zeit nach.

Über Feedback und Erfahrungsaustausch freue ich mich jederzeit und nehme eure Erfahrungen und Veränderungen gerne in die Rezepte mit auf.

Wenn ihr das Thema Veganismus vs. Vegetarismus diskutieren oder etwas zu meiner persönlichen Ernährungssituation loswerden wollt bitte ich euch, das nicht in einem der Rezeptthreads zu tun, sondern einen allgemeinen Thread über Ernährung und Lebensmittel ohne Rezepte zu wählen (zum Beispiel diesen hier), mich persönlich zu kontaktieren, oder eine andere Kommunikationsmöglichkeit zu nennen. Danke! :O)